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東北女孩的台灣夢，從不會煮菜竟變成能開餐廳。



餐館經營者小曲：「(霓虹招牌)一直閃一直閃，我就是很記得那個，我心裡就有一個念頭說，嗯，未來我就要一個這樣子的招牌。」

17年前，哈爾濱姑娘小曲嫁來台灣，車過高速公路，黑漆漆的夜裡看到閃亮的霓虹招牌，小曲開始有了台灣夢。小曲：「結婚以後，要煮給老公吃、煮給婆婆吃，所以…。」記者：「結婚以前不會做菜？」小曲：「不會。」

當時小曲還是個連青菜都不會燙的女孩，看食譜學做菜。小曲：「他們說還真好吃，還真像(外面吃到的)。」記者：「家人都說很好吃？」小曲：「對，所以我就得到了鼓勵，我就覺得說，我會，我可以。」

小曲：「這是土雞的腿，那我要把那個骨頭先去掉，然後裡面的任何的小骨頭都要去掉，醃好了，很費功夫，那這個油，一點點的油，我都會把它去掉。」

本來包東北餃子賣，只為了補貼家計，小曲沒想到自己最後居然開起餐廳。小曲：「我一開始包不漂亮，這個包得軟軟的，包起來軟軟的，我弟弟就拿起(雞腿)來說，這麼軟，這啥呀？這啥呀？」

大功臣之一，還是母親與弟弟，忙碌的一天要開始，很重營養的小曲先給自己來杯酪梨牛奶，吃完早餐，開工。剔掉雞骨，準備做東北味道的燻雞腿，這道繁複的美食並不是東北「小吃」，而是在大飯店當廚師的弟弟來台探親時，仔細傳授的餐廳菜。

結婚後，才開始看食譜摸索學做菜的她，剛開始頂多也只能憑著基本功夫還有兒時回憶，包餃子。小曲：「我在菜市場的一個邊上賣餃子，然後有人就問我，他們就很多人來看我包餃子，他們就說，哇，這個手可不是包餃子的手。」

拿著外語文憑，嫁到台灣的頭幾年小曲卻沒辦法合法工作，只好包了生水餃去市場賣，結婚前是沒想到會這樣，不過小曲用樂觀與傻勁面對。小曲：「然後他(路人)就問我說，那你會不會覺得你這樣很丟臉呢？我說不會，因為我覺得這是一個很平等的，一個很平等一個勞動的付出跟獲得。」

小曲：「每粒肉都要很認真的，很認真的被攪過，然後它才會充分地入味。」

上等雞高湯，當天現宰的新鮮溫體豬肉，八成瘦肉，不擺肥油，手工拌肉餡底，趁新鮮，當天就要包完兩大盆，小曲堅持餃子要有有深深的手紋才漂亮，憑著童年記憶，洋蔥、茴香、芹菜、辣椒全都能入餡，成了口味特殊的白胖餃子。

小曲：「就是說，實際上好吃的餃子並不在於大，不是大小的關係，就是一定要那個皮要Q，那餡兒要香。」

小曲的餃子很單純，就是兒時媽媽包給她吃的樣子，手工細切出菜絲好像雕塑藝術品，要點感覺。小曲：「手工切跟機器切的區別是，機器切的菜會把它(菜)切到太軟了，用我的話講是沒有靈魂了，就是東北話講叫沒魂了，沒魂兒的意思就是它會軟了，軟了整個口感就差很多。」

菜絲不擠掉水，免得營養流失，餃子皮也只有最簡單的麵粉與水。小曲：「我曾經看過人家放一個白白的，我不知道那是什麼東西。」

不知是啥的東西，她不加，但是媽媽和弟弟來台灣探親，不太滿意，也說她的廚藝不知是啥呀。小曲：「剛開始我媽看我和的那個餃子餡，我媽說就這個，這啥呀？」

寒冷的北地與溫暖的台灣，很多餃子餡內的蔬菜名字一樣，香氣與味道卻明顯有分別，吃在媽媽嘴裡，味道就不同大陸東北，沒有空心菜，也沒有絲瓜，小曲從剛開始的吃不習慣，到後來拿它們來包餃子。

小曲：「絲瓜我有包餃子，絲瓜(東北)是沒有的，剛開始絲瓜我自己吃也吃不習慣，然後後來慢慢了好多年以後了，吃習慣了，所以我才知道說，喔，我開始變成台灣人了。」記者：「可是絲瓜這種東西軟軟的，要入菜、入餃子餡很難？」小曲：「入餃子(難)？對，水份超多的，更難包。」

難的還在後頭，餃子賣出口碑，台灣朋友拱她開店。小曲：「朋友他們就逼著我說，你一定要做吃的，之前我包餃子包了一陣子了，那我做菜也做了好幾年了，給家人吃、給朋友吃，然後也得到不少鼓勵，然後我也請我弟弟(從東北)來教我。」

東北姑娘不知道怕，租不起昂貴店面，第一個店址就在市區邊、公路旁鐵皮屋，很多人問你開在這裡，誰要來吃？小曲：「我還會考慮1個月，可是到後來當我很有信心之後，這樣子的話我就不聽了，我就不採納了。」

以闖北大荒的勇氣，要闖進台灣人的胃，憑著一鼓子傻勁，小曲大膽開了店。小曲：「就是我覺得台灣的朋友很熱情、很親切。」記者：「那時候心裡會不會怕？」小曲：「沒有沒有。」

小曲：「就是去問囉，說，欸，那我要炒菜啊，用哪一種爐子啊？然後人家賣器具的說，欸，就這個啊。」記者：「就自己跑去問？」小曲：「對。」

守住幾個大原則，每天自己上市場買菜，材料簡單新鮮，用餐空間簡單乾淨，她以為這樣就很OK，其實媽媽跟弟弟還在為她擔心。小曲：「這個怎麼包得不好啊。」記者：「這個散光了。」小曲：「欸。」記者：「好不好，怎麼看？」小曲：「就是裡面的皮蛋跑掉了。」

於是大廚弟弟把著手教她，做私房燻肉，去骨雞腿浸入醃料，再裹入皮蛋？雞肉是皮，皮蛋成了餡。小曲：「雖然是很麻煩，但是這些所有的料理，對我來說都是很好玩的，我每次在煮料理的時候，雖然滿身大汗，可是我都認為是很好玩的事，我沒有認為很辛苦。」

小曲：「然後計時，好，OK，這個是燻料，主要是用糖、用茶葉之類的東西下去燻。」

小曲：「每次這個(雞腿)出爐的時候，我看見每一個部位有不同顏色，有的地方深、有的地方淺，我就覺得它們是那個剛出爐的手拉胚。」

浪漫傻氣的姐姐，讓弟弟很擔心，半年後，探親期限到，弟弟不得不回去了，姐姐卻連翻鍋都還不會，小曲說第一天自己要翻鍋，真翻不起來，還好她生性樂觀，自己咬著牙摸索幾天，終於翻鍋成，那天她打電話回家，哭了。

小曲：「我當場我就在那邊哭了，你知道嗎？我說哇，我會翻了，就趕快打電話告訴我弟弟，哇，我會了。」

能力長出來後，溫柔的東北姑娘做菜越來越熟練，燻大腸、燻雞腿，不同於台灣口味的私房菜，讓很多饕客願意專門開車來市郊吃，店裡太忙了，沒時間解釋菜單，小曲乾脆把每天有的餃子口味直接寫在窗玻璃上。

小曲的兒子Michael：「她那時候就都沒有菜單，都沒有菜單，就水餃跟牛肉麵，然後每天看(她)準備什麼菜，客人就吃什麼，很忙的時候，弄好東西就直接放在吧台上面，然後(我媽)說誰的自己來拿。」

小曲：「他是我的鑑定師，我兒子，對，他(以前)小小的一個，從小他就給我鑑定，我這口味可不可以，這麼多口味，都是我兒子給我試出來的。」

能力長出來以後，膽子也變大了，東北姑娘的台灣夢越來越具體，她想要一家心目中夠好的餐廳。Michael：「她在(廚房)裡面就一直緊張，我不知道在緊張什麼。」

小曲：「浪費自己的時間，就是慢性自殺，所以我也要求員工說，我們的速度一定要快，我們速度一定要快，不可以浪費客人的時間。」

廚房裡剽悍的東北姑娘，台灣夢終於實現。小曲：「好了，趕快拿出來，2個白肉鍋煮上去了沒有？菌菇(湯)這兒新點的哪，快點；蘿蔔糕拿來，2份，快點；雞高湯拿來，趕快。」

廚房裡面，小曲完全是指揮若定的女王，不過進了餐廳，對饕客可是很親切。顧客：「我第一次吃到他們的水餃，我說哎喲，有這種辣椒的水餃，還有茴香的，他們很多這樣的水餃啊，還有私房菜。」

小曲：「感謝我店裏所有的客人，跟我這些員工。」

小麵店生意穩定，搬到更大的店面，老客人跟著來繼續吃，得到挑嘴客人讚美，是小曲最大的快樂，她覺得自己好像註定要來台灣。小曲：「我還有曾經試著說我回去(哈爾濱)試看看(長住)，那是我的家鄉耶，結果我住了1個月，告訴我媽媽說沒有(要回鄉)，我還是要走了，對我覺得好像台灣這個地方是我很熟悉、很親切。」

小曲覺得老天給她幸運，她就端出創意和用心，回饋給客人，從寒冷的哈爾濱搬到陽光多多的台中，不會做菜的小曲，在生活的磨練中，變成熟練的甚至挺有創意的廚師。

小曲：「很多台灣的蔬菜，有的是我沒見過的，那我就把它，用我的想像力去做個菜，這樣子。」

真菌蕃茄湯，可不是東北家鄉菜，是小曲台灣生活的私家菜，醃一下、燜一下，燻肉色澤才漂亮，給生活磨練一下，小曲的生活也變漂亮。小曲：「我大部分，我生命的大部分時光都在台灣，而且是成熟期都在台灣，(這家店)給我信心、給我成就感。」

文章來源: TVBS