生命禮儀產業報導

到田裏巡視作物，是溫羅玉琴每天的工作，因為不用藥，得常常來拔雜草，眼前這一大片綠色作物是黃豆，原本只是種稻休耕期的綠肥，但現在兼負傳承重任，命運不同了，溫羅玉琴細心呵護它長大。



等到花開結果，採收到的黃豆，把它直接泡水4個小時，再用磨豆機將豆子全磨成漿，接著倒進大鍋子裏煮，溫媽媽不斷攪拌，手沒停下來過，直到水沸騰再過濾，就成了豆漿，而這只是完成品的第一個步驟。

過濾好的豆漿再倒進大鍋裏煮，溫媽媽要做的是豆腐，不同市面上，豆腐，溫媽媽不加石膏，要讓豆漿凝結只需要一種水，溫媽媽把這種水裝在塑膠桶子裏，全倒下去，豆漿開始凝結形成豆腐腦，溫媽媽不時拿湯匙按壓，試它的軟硬度，這完全憑經驗。

但如果剛剛倒下去的水，水質好，就事半功倍。花蓮農民溫羅玉琴：「它比較好做，比較Q，水質不好就比較難做，做起來的豆腐就爛爛的，比較不好吃。」

等熟度夠了，全撈到模具裏鋪平後，用布包起來開始瀝水，這次黃豆放得比較多，太厚了，模具對不到卡榫，水壓不太出來，先生也來幫忙，用大鍋子裝水施壓，但沒有效果，放石磨上去，才稍稍擠出一些水來，溫媽媽想盡辦法把水瀝乾，因為這樣豆腐才會紮實又Q。

溫羅玉琴：「你熱熱的時候吃，它就是軟軟QQ的感覺，又有豆香味，一般在外面買的豆腐，就吃不到它的豆香味。」

豆腐彈Q秘訣之一，就在凝結豆漿的水，它是自然湧出的水，在深山裏，溫媽媽發動摩托車，帶我們去找她口中神奇的水。溫羅玉琴：「我婆婆說，有1個人跟她講說這個水可以代替石膏，我婆婆回去就試做，試做就做成功。」

看起來有點混濁的泥巴水，原來是泥火山噴泉，火山水含有碳酸鈣，所以它可以取代石膏做豆腐，早期在花蓮富里鄉羅山村很普遍，但光復之後，這項技藝也就消失了，直到7年前羅山村要轉作有機村，希望能找回失傳已久的火山豆腐，於是找上溫媽媽81歲的婆婆。

溫羅玉琴：「我婆婆年紀最長，那時候有的年紀長的搬走了，有的死掉了，剩我婆婆，年紀比較長就她，她也不敢說她還記得，她就說試試看。」

婆婆不負眾望，找出火山水和豆漿的比例，成功重現失傳40多年的火山豆腐，而且把功夫傳給媳婦。溫羅玉琴：「好的水，它水不用放那麼多，它的水比較清澈；不好的水，它水要放比較多，它的水比較濁。」

好不容易找到清澈的火山水，當地牛一翻身就走味了。溫羅玉琴：「地震過後要去取水，可是看到那個水比較小，還是再拿回去做，可是做起來不一樣，後來我們再去找過。」

泥火山泉遍佈山區好幾公里長，大大小小上百個，溫媽媽得不斷探尋、測試，找優質的火山水。溫羅玉琴：「把水拿去化驗，把豆腐拿去化驗之後，再把我們的豆子拿去化驗，看我們的豆子是不是非基因的，結果化驗豆子是非基因的，水也是很正常，那個水裡面含有鎂、鈣還有磷，它那些礦物質都是很豐富。」

火山水富含礦物質，讓豆腐價值意外提升，溫媽媽還發現另一個驚喜，一般傳統豆腐頂多冰個3天就有酸味，火山豆腐的賞味期竟多出2、3倍。溫羅玉琴：「那時候我做起來就放冰箱，因為一下子沒辦法吃完，就冰冰箱，覺得冰了一個禮拜了，把它拿出來看，欸，還好好的，沒有壞掉，這個保存期很久，其實8、9天它還是不會壞。」

火山豆腐沒一般豆腐光滑漂亮，但紮實很多，也更彈Q，還有濃純的黃豆香，因為黃豆用量比一般高。溫羅玉琴：「像我們也是一盤，我們固定就要2斤半的豆子，你要是少了半斤，就沒辦法壓成形。」

相較於一般市面上，以石膏凝結做法，黃豆用量多出4倍。溫羅玉琴：「這個板子是板橋一位專門做豆腐的，拿過來給我們的，其實像他們那一盤，他們只要10兩的豆子就夠，那你用2斤半，對，所以我們成本相對比別人的高。」

成本高，自然售價不便宜，尤其使用的又是有機黃豆，就怕嚇走客人，溫媽媽做的火山豆腐不敢賣太貴，定價低於市場價格很多，還是被誤解。溫羅玉琴：「我們這邊的豆子，1斤他們在賣都要200元，我做這麼一盤的豆腐，我就要2斤半的豆子，2斤半的豆子做起來才可以切到9塊，9塊豆腐我一塊賣50元，9塊才450元，就豆子的錢都還不夠，對，可是還有很多客人說我的豆腐很貴，他根本不知道我們的成本很高。」

溫媽媽仍繼續撐下去，這全仰賴她自己種黃豆，也因此她得更用心照顧她田裡黃豆。溫羅玉琴：「這個豆子是我們自己種，自己的工，要是我跟別人買的話就會划不來，因為我是自己的，我可以將就一點點。」

會這麼想得開，全因心中有使命感。溫羅玉琴：「我們現在想一直把它延續下去，希望下一代的人，也可以吃得到我們這麼健康的豆腐。」

羅山村因為發展有機村，找出失傳40多年的火山豆腐，果真打響有機村名號，溫媽媽也從單純農婦多了一個身分-休閒餐廳老闆，她整修古厝為餐廳，讓遊客體驗火山豆腐傳承古早技藝，同時也為農村注入一股新生命。

文章來源: TVBS